harley okm

HISTORIA 

La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior,1​ y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.2​

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.3​ Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la turca "pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.

La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y después al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato.4​ Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc.

No hay un solo secreto para preparar una pizza perfecta. Todo depende del gusto del cocinero y también del paladar de los comensales. Hay quienes prefieren las que se preparan al estilo americano y otros las tradicionales (las originales): las que tienen un toque italiano. Sin embargo, todo recae en la calidad de la masa. Hay igual que con las hamburguesas (y con los platillos en general) lo simple manda. Hacer la masa desde cero no es nada fuera de este mundo, es sencillo y hacerlo de esta forma se refleja en el sabor final. Aunque importan todos los ingredientes, el atractivo de la pizza empieza con la corteza, con la masa base. El que la receta venza las expectativas o fracase depende en última instancia de la cualidad de la masa, así se expresa en un artículo de The Wall Street Journal. Y el éxito de esta es el resultado, a su vez, del tipo de harina que se use. En esta publicación se recomienda combinar harina todo uso e integral. Otros portales recomiendan emplear harina de maíz para cubrir la base del molde al momento de hornear. Este truco además de impedir que la masa se pegue le da una textura crujiente a la preparación. Para empezar a preparar lo que será una pizza artesanal y casera se necesita además de la harina (2 tazas), aceite de oliva (3 cucharadas), sal- que puede ser de mar- agua tibia (media taza) y levadura (2 cucharadas). En The Daily Meal sugieren usar levadura fresca, pero sí no la puede conseguir, con la que es en polvo basta. Estos ingredientes básicos son todo lo que requiere para hornear una masa perfecta. Al momento de mezclarlos lo puede hacer manualmente o usar un procesador de alimentos. Así lo recomienda Suzanne Lenzer, autora de ‘Truly Madly Pizza’, en un artículo para The New York Times. El utilizar esta opción reduce el tiempo de amasado y se logra homogeneidad sin mucho esfuerzo. En la publicación Lenzer expresa los beneficios de preparar una pizza en casa (que además es 100% artesanal), entre los que destaca que es rápida de realizar, es más barata y es totalmente personalizada. Habrá quienes la prefieran con toda la gama de carnes- pepperoni, salami, jamón, salchicha italiana- o algunos que opten por algo más sencillo y sofisticado solo tomate con albahaca o puerro caramelizado. Cuando la masa está lista sobre el molde, después de estirarla con ayuda de rodillo, se coloca un chorrito de aceite de oliva, la pasta de tomate- que si tiene tiempo y ganas puede ser casera- y el resto de aditamentos, al gusto. 


Que es la pizza ?

La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, y cubierto con salsa de tomate, queso y otros ingredientes como salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Sin embargo, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada¹​²​ (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana.³​

Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento confort en los supermercados. En la actualidad, diversas empresas la distribuyen a domicilio.

Preparación